■西安市高新区第三初级中学 七（B1）班 张宸睿
　 秦渡桥头十二郎，天教巧手弄蒸尝。细裁玉纸薄筋软，一点香红动始皇。
　　已是夏日，与家人到山林乘凉，一路观赏风景，不知不觉腹中已空。不远处一阵阵面蒸出来所带来的清香，引得我们拖着疲惫的身躯走下石阶，原来是一家凉皮小店。酷暑之下，吃一些清爽的凉皮再合适不过了。做凉皮的大叔取出早已和好的面团放入盆中用清水轻揉，直到面团变为面水后，再次放入清水之中轻揉已经变小的面团。放水的次数、量度要严格把控，次数合适了则面筋筋道口感好，次数过多则面的筋道缺失了，吃起来软乎乎的。此时一碗稠度适中，白得亮眼的面糊在我眼前呈现，只见大叔双手一转，一碗面糊便顺其自然地流入煎锅中，面糊恰到好处地盖住整个锅底，恰好而不多余。油锅有规律地滋滋冒着响声，面糊时不时吹一个气泡，又“噗”的一声消失了。煎凉皮的动作非常丝滑，每一次的挤、压、揉就像融于自然。对于每一个细节的专注，不仅仅是凉皮制作人的功底了得，更是对非遗美食传承的自信。
　　当第一个气泡炸裂时，大叔便将面糊移开用清水冲洗，直到面糊已固形，略微晶亮而透明。当软弹的面糊举起来的那一刻，阳光打到面皮之上，眼前的山景、树林、不远处的山居小屋全部聚集在这小小的面皮之上。细看这面皮，边缘闪着金边，衬着中间凝集的景致，俨然成为一幅抽象派的风景画。放在木板之上，整张面皮轻微地弹了一下，似乎像流动的液体向四周扩散，却又有一种无形的东西将面皮恰到好处地制止住，让整个面皮欲流却不能流。刀锋在面皮上快速地划过，制作凉皮的灵魂便在此处。刀慢了，面皮之间便留有铁腥味，不劲道。刀快，面皮软弹，味道可口。细看，面皮整齐地划分为一个个条状，不窄不宽，长度适中。面皮入盘，放些新鲜的黄瓜丝，撒些小葱花，再泼些烧过的辣子油。一盘凉皮已经上桌，看着更像是一道工艺品。菜系之间搭配合理，白色打底一抹红一抹绿远看近看都合适。
　　筷子一夹，凉皮入口，凉皮丝滑地触过喉舌，软糯却不失筋道，隐隐地透过一丝清香。那一瞬间，似乎一切的美好都集于一身，凉皮特有的凉爽与清香盖住了辣子油的燥热，在山间来一碗凉皮再好不过。
　　细裁玉纸薄筋软，一点香红动始皇。这“始皇”二字，代表了凉皮历史悠久，可以追溯到秦汉时期。凉皮的制作工艺虽然简单，但是大叔对每一步的精雕细琢，对每一步的极致要求，都是民间智慧的生动体现，是老陕人民对食材的敬畏和对美食的追求。
　　让凉皮不仅打动“始皇”，也打动我们的味蕾，打动出我们对非遗的珍视和永久传承的心。
　 指导老师：靳晓玮