■秦渭平
　 国庆放假第二天清晨，窗外叽叽喳喳的鸟叫吵醒了我。不知为什么，思绪一下子被带回到了小时候。不知咋的，又想起了小时候妈妈用麦秸（火）烙的煎饼来。
　　那会，吃顿“变样饭”，是很难得的事情。只有家里来了客人或有重要（大）事情发生，才可能有机会，吃顿好饭。对了，煎饼便是其中之一。
　　妈妈把麦面和成稀稠合适的面糊糊。这可是个技术活。稀了，做出来会像一团泥糊，不成形且没嚼头，稠了，太厚不易熟外焦里生、不软和，更不好吃。
　　搭锅、烧火。再从院子里的花椒树上，摘些新鲜的花椒叶，洗净、剁碎、拌进面糊中，同时加入适量的花椒面和盐，拌匀待用。
　　锅烧热了，油刷子蘸点食用油，把锅底擦匀，用勺子舀些面糊，从锅的中间，转圈倒下去，面糊会往锅底流下去。在这个过程中，有的地方面糊不均匀，就抹一抹、补一补，最后抹平抹匀。当煎饼贴锅的那一面凝结成型，变色微黄时，四周边沿就会微微翘起，用锅铲沿着四周画拉一圈，把它铲松。再用锅铲或者手，翻个面，接着摊另一面……出锅。
　　食用油，当时以“节约”为原则，能少则少甚至更少。再加之不是平底锅，煎饼要想摊得薄、还得不粘锅，并不是件容易的事。
　　麦秸（苞谷芯、棉花秆、干树枝等都不行，火太硬）烧火。火大了，煎饼就糊了。烧锅，一般都是我。并不是我锅烧得多么好，主要烧锅的时候可以“偷吃”，我就会先下手去占“位置”。
　　确实，摊煎饼时，烧锅是个技术活。麦秸、风箱、大铁锅，构成了“三件套”。火势掌握精准到位是关键，摊出来的煎饼不焦不糊、不生不老，刚刚好。妈妈烙饼，我配合着烧火。一会儿工夫，一沓大小厚薄一致的煎饼就烙好了。
　　烧火，这事，我一般特别认真。关系到我一会儿吃饭的“口粮”多少。我会随时根据妈妈的要求，大一点、小一点、往四周拨拉一下等。也许自小对厨房有“天分”，以至于现在能吃、爱吃、爱做……
　　烙好的煎饼放在一旁的篦子上，准备开饭。那时候吃煎饼，不是不卷菜，而是菜很少，主要是靠蒜水水。
　　煎饼卷成圆圈圈，蘸些蒜水，滑爽松软，筋道好吃，滑、韧、糯、酸、辣、香，嫽咋咧！特别是那诱人的蒜香，至今难忘。
　　现在条件好多了，可是，就是吃不出小时候的那个味道。也许是没有了麦秸，也许没有用大锅，也许没有人烧火，又或者说是不饿……
　　起床吧！真有些饿了，我大概已经闻到了麦秸（火）特有的烟熏味，闻到了麦香煎饼的醇香。此刻，我又想起了老家的后院，想起的还有那棵花椒树，又想起了烧火……