冰箱用低于室温的温度来抑制细胞呼吸，从而达到延长食材保鲜期的目的。在老式冰箱里面有冷藏和冷冻两个保鲜分区，对应的其实就是不同的温度。现在除了冷藏和冷冻之外，冰箱里面还出现了第三种温度，也就是软冷冻或者微冻。
　　软冷冻室一般出现在三门冰箱的中门，它就是将中门的温度设置在-7益，比起冷藏室要冷一点，但比冷冻室又“热”一些。之所以叫它软冷冻室，是因为它不会像冷冻室那样把鲜肉冻得很硬。用软冷冻室来存放鲜肉，做菜之前就不用解冻几个小时，而且肉质也会更加新鲜。不过需要注意的是，软冷冻室的温度不是特别低，所以它不能像冷冻室那样把食材保存几个月那么久，最好就是不超过一周。
　　微冻的原理也是一样，一般是将温度设置在-3益。在微冻室保鲜的肉食，烹饪前不用解冻，从冰箱里面拿出来就可以切，非常方便。而且鲜肉的颜色、口感也更加接近刚买回来时候的状态。
　　总的来说，不管是软冷冻还是微冻，原理上都是冰箱提供的另一种温度，适合用来存放短时间内即将食用的鲜肉。
　 记者 陈春刚 整理