■记者 李源 通讯员 张荩文 郭艳萍
　　从乡间热门小吃到登上央视舞台，从本地自产自销到打开全国市场，从三五家个体户单打独斗到年度预计产值近亿元的地方支柱产业……自2014年亮相《舌尖上的中国2》，引发“手工空心挂面热”，在将近10年时间里，一把看似普通的空心挂面，如何书写下富民兴企的产业发展大文章？在榆林市吴堡县，记者找到了答案。
　　“当时，《舌尖上的中国2》播出才一个月，吴堡就迎来了超过往常一年才有的挂面订单。”手工空心挂面非遗传承人张彦兵回忆道。如何提升产能，消化市场需求，成了摆在吴堡人面前的首要问题。“三伏天气温高，面醒发过快，挂面晾晒出去容易掉落，100斤面粉只能做出50多斤挂面。”张彦兵决心破解这道技术难题。他消耗了近30袋面粉，研究出夏季制面的黄金配比，又在盐水和醒面时间上找规律，把以往24小时的做法缩短了一半，新配方帮助吴堡挂面产量翻了近两倍，吴堡县政府为此奖励张彦兵创新奖2万元，鼓励他继续深耕挂面行业。
　　近年来，吴堡县多管齐下，出台了一系列奖补扶持政策，鼓励群众围绕挂面创业，制定《吴堡手工空心挂面产品加工标准》，构建“们吴堡”区域公共品牌和企业自创品牌“双轮驱动”的挂面品牌体系，以品牌化促进销售、以标准化提升质量、以市场化带动挂面产业发展。目前，吴堡挂面企业有14家，2023年预计产量7000余吨、产值达9500余万元。
　　为深入挖掘和盘活这门“指尖技艺”，促进传承保护与创新发展，吴堡县积极探索研发产品品类，在保持原有特色基础上，推出了蔬菜挂面、杂粮挂面、养生挂面，以及适应当下上班族快节奏生活的挂面速食产品，满足了不同消费者的多样化需求。
　　“速食挂面很符合我们年轻人的口味，制作起来也很方便，还能吃到家乡的味道。”在西安工作的吴堡人张虎说。张虎能吃到家乡的空心挂面，得益于吴堡全力构建多元化市场营销体系，线下商超、社区团购、线上商城、线上自营等多层次、多渠道销售，让手工空心挂面走上千家万户的餐桌，成为群众致富、产业振兴的“强力引擎”。
　　“没想到，在榆林海关的帮助下，我们生产的挂面卖出了国！”提起今年5月尚古堂挂面出口到美国这件事，吴堡尚古堂手工挂面有限公司常务副总经理霍耀平十分自豪。2016年，霍耀平建起了挂面厂，手工挂面走上标准化、规模化生产的新路子。在融合传统工艺与现代科技，保留传统口感的同时，保障产能和品质，吴堡手工空心挂面正成为市场的“新宠”。
　　此外，围绕“非遗与产业”融合，探索非遗技艺“活态”传承，吴堡县在岔上古镇打造了集生产、销售、展示、体验为一体的手工空心挂面非遗文化产业示范园。吴堡县空心挂面产业园也在紧锣密鼓建设中，计划引入自动化成套生产线工艺，达产达效后，年可生产空心挂面1.2万吨，年产值1.6亿元，带动就业300人左右。
　　“接下来，我们将围绕‘建园区、扩产能、拓市场、创品牌’发展思路，通过建立空心挂面产业集群、构建品牌影响力、研发新产品等举措，推动挂面低盐化、自动化、智能化、筋道化，从源头把控品质，树立品牌效应，助力吴堡空心挂面实现转型升级，提升市场竞争力。”吴堡县工业商贸局局长高利斌表示。